WOMEN'S PLANS - журнал для женщин

Чтобы мясо сварилось или поджарилось быстрее и при этом получилось мягким, за пару часов до готовки натрите кусок мяса содой, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на нижнюю полку. Минут за 20 до начала приготовления достаньте мясо, промойте под струей воды и положите в холодную воду. Подержите там, чтобы сода вышла, и начинайте готовить. Молодая телятинка будет буквально таять во рту. А старая залежалая говядина (ведь не секрет, в магазине частенько попадается и такая) вполне сойдет за свежую.

Содой я также натираю рыбу (особенно речную) перед готовкой. Это нейтрализует ее резкий запах, а на вкус совершенно не влияет.